Mắm trườn hóc (hay có cách gọi khác là prahok hoặc pro hoc) là một vật liệu nấu ăn truyền thống lịch sử của fan Khmer. Đây là các loại mắm được thiết kế từ nguyên liệu chính là cá nước ngọt, thường xuyên là cá linh hoặc cá lóc.
Bạn đang xem: Mắm bò hóc
Trong phần lớn các món ăn của bà con fan Khmer như lẩu, canh, chiên, bún, giết thịt chưng... Phần đông nêm một ít mắm trườn hóc vào nhằm thêm dậy hương thơm và mùi vị đậm đà hơn. Bởi vậy, trong mỗi mái ấm gia đình người Khmer ở Nam bộ thường trữ sẵn vài lọ mắm trườn hóc vừa để gia công món ăn uống riêng biệt, vừa nhằm nêm nếm thức nạp năng lượng hàng ngày. Đồng bào Khmer xem mắm là món ăn đặc sản nổi tiếng và luôn luôn sử dụng mắm vào các buổi tiệc gia đình tuyệt tiệc tùng, đình đám, mời khách phương xa...
Nguyên liệu chính để gia công món bò hóc là những loại cá mùa nước nổi. Tín đồ Khmer hay sử dụng cá lóc hoặc cá linh để chế biến loại mắm này vị cá lóc, cá linh có rất nhiều thịt với thịt vô cùng ngọt khi ủ thọ ngày. Cách làm mắm tuy không cực nhọc nhưng yên cầu sự cẩn trọng và phải tỉ mỉ trong cách phối hợp các gia vị.
Đầu tiên là khâu làm cá buộc phải làm cá thật sạch sẽ cho không còn mùi tanh, cắt vứt đầu cá thì nếm nếm hương liệu gia vị như tỏi, đường, nước tương… sở hữu cá đi phơi 1 nắng, rửa lại một lần tiếp nữa rồi xếp cá vào hũ cùng với gạo và muối (tỉ lệ 1 cá, nửa gạo với 1 muối). Cần sử dụng nan tre thiết lập chặt hũ mắm và ủ tầm 4 - 6 tháng là rất có thể dùng. Mắm thành quả có màu đỏ sẫm, nước mắm sệt sánh và tỏa mùi hương thơm ngào ngạt.
Mắm bò hóc ngoài vị ngọt lành của cá còn có vị lộng lẫy của gạo bởi vì được ủ lâu năm ngày. Đặc biệt, phía bên trên lớp cá, gồm lớp nước mắm sóng sánh sệt dùng để làm nước chấm giỏi nêm canh vô cùng ngon.
Trong một vài món ăn đặc thù của tín đồ dân nam Bộ luôn luôn phải có gia vị mặn mà của mắm bò hóc như món bún num trườn chóc, bún nước lèo, bún mắm, những món canh xuất xắc lẩu…
Đối với món bún num bò chóc, vật liệu nấu bún gồm bao gồm cá lóc, mắm bò hóc, trái chúc (giống trái chanh dây nhưng bám mùi vị khác), ngãi bún (có mùi giống như củ riềng) chỉ gồm ở Campuchia. Nước nấu được làm bếp từ cá quả tươi nguyên với nước mắm trườn hóc, nêm những gia vị tất cả trái chúc rước vỏ băm nhuyễn cùng ngãi búng và củ sả. Lúc thưởng thức, bún được ăn cùng với những loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, đậu đũa, dưa leo thái nhỏ, giá bán đỗ, bông súng…
Còn cùng với món bún nước lèo, để chế tao được thơm ngon, nước trong veo, không có cặn, bạn đầu phòng bếp cho mắm trườn hóc vào nồi, thêm một ít nước vừa đủ, đun sôi. Vào suốt quy trình nấu, phải canh để vớt hết bọt. Con các lóc đồng làm sạch, luộc, lóc lấy thịt. Xương cá bỏ vào cối giã phổ biến với ngải bún và sả bằm, sau đó vắt mang nước bỏ vô nối nước lèo. Nêm các gia vị vừa ăn uống là được.
Khi ăn, chần sơ bún tươi qua nước sôi và bỏ vô bát, bên trên là các vật liệu như tôm, thịt phi lê cá, thịt heo quay... Chan ngập nước lèo. Bún nước dùng được ăn với với đĩa rau xanh sống đủ các loại như: bắp chuối, húng thơm, húng quế, hẹ, giá bán sống... Dường như là chén nước mắm ớt nguyên chất ăn cùng cho món ăn thêm đậm đà.
Từ ngày 2/6 đến khi kết thúc ngày 6/6, tại công viên bờ đại dương phía Đông mặt đường Trần Phú, Nha Trang sẽ diễn ra Lễ hội ẩm thực Festival biển khơi Nha Trang 2023.
Kỳ thi tốt nghiệp trung học phổ thông năm 2023 đang tới gần, những tỉnh, thành trong cả nước đang cấp rút chấm dứt công tác chuẩn bị, tạo ra điều kiện cực tốt cho thí sinh, đặc biệt là thí sinh làm việc vùng sâu, vùng xa, người DTTS.
Chiều 31/5, trên Trung trung khu Thông tấn Quốc gia, Báo thể dục và văn hóa thuộc Thông tấn xã việt nam tổ chức Lễ trao Giải em nhỏ Dế Mèn lần 4 - 2023.
Trí tuệ nhân tạo (AI) đã được áp dụng để tạo ra Abaucin, một phương thuốc đặc hiệu ngăn chặn lại siêu vi khuẩn Acinetobacter baumannii với năng lực gây ra các bệnh truyền lan truyền nguy hiểm.
Trong 2 ngày (30 cùng 31/5), Hội Bảo trợ tín đồ khuyết tật với Trẻ không cha mẹ tỉnh quảng ninh phối hợp với Nhóm từ bỏ thiện Hạ Long Xanh (Tp. Hạ Long) và Nhóm tự thiện thành phố quảng ninh thân yêu thương (Tp. Cẩm Phả) đã tặng ngay quà và cung cấp cho những cơ sở chăm sóc trẻ em có hoàn cảnh đặc biệt, trẻ con em yếu tố hoàn cảnh khó khăn trên địa bàn Tp. Hạ Long.
Vừa qua, Công an Tp. Lào cai đã thành lập mô hình “Bộ phận Một cửa” tại Công an phường phái nam Cường. Đây là mô hình đầu tiên của tỉnh tỉnh lào cai nhằm tăng nhanh thực hiện cải tân hành chính, độc nhất là trong cung cấp thực hiện nay Đề án 06 của chủ yếu phủ.
Lãnh đạo thức giấc Bắc Giang tiếp Đoàn đại biểu cấp cao Hội đồng đất nước Mặt trận đoàn kết cải cách và phát triển Tổ quốc Campuchia
Ngày 31/5, lãnh đạo tỉnh Bắc Giang đã có buổi đón tiếp Đoàn đại biểu v.i.p Hội đồng non sông Mặt trận đoàn kết cải cách và phát triển Tổ quốc Campuchia bởi vì ông Nhem Valy - Ủy viên trung ương Đảng quần chúng Campuchia, Phó quản trị Thường trực kiêm Tổng Thư ký kết Hội đồng nước nhà Mặt trận đoàn kết cải cách và phát triển Tổ quốc Campuchia và những thành viên cho thăm, làm việc tại tỉnh Bắc Giang.
Xem thêm: 89+ Hình Ảnh Con Gái Mặc Áo 3 Dây Chất, Áo Lót 3 Dây Giá Tốt Tháng 5, 2023
Kon Tum: Ra quân Chiến dịch thanh niên tình nguyện Hè với phát động Tháng hành động vì trẻ nhỏ năm 2023
Ngày 31/5, tại thị trấn Kon Plông, tỉnh giấc đoàn Kon Tum tổ chức triển khai Lễ ra quân Chiến dịch tntn Hè đính với hưởng ứng Tháng hành vi vì trẻ nhỏ năm 2023.
Ngày mai (1/6), trên 15.000 thí sinh tại thành phố quảng ninh sẽ chính thức phi vào kỳ thi tuyển sinh lớp 10 trung học phổ thông năm học tập 2023 - 2024. Hầu hết công tác chuẩn chỉnh bị, đặc biệt là việc cung ứng điện mang lại kỳ thi vào mùa nắng cháy đến lúc này đã cơ bạn dạng được bảo đảm.
Mắm người thương Hóc là trong những loại gia vị đặc trưng của bạn dân Khmer ở Campuchia, góp thêm phần tạo bắt buộc nét lẻ tẻ và độc đáo và khác biệt cho nền siêu thị của giang sơn thân thiện này. Tín đồ dân tại đây xem nó như một một số loại đặc sản dùng để làm thiết mời khách quý lúc tới nhà.
Ngày xưa, đối với những người dân nghèo sinh sống Campuchia thì mắm tình nhân Hóc là món duy nhất cung cấp protein vào bữa ăn. Họ đang trộn cơm nạp năng lượng chung cùng với mắm trườn hóc. Vào mùa mưa, khi đánh bắt được rất nhiều cá, fan dân địa phương sẽ làm mắm bò hóc và để dành nạp năng lượng trong trong cả mùa khô. Mùa khô thì mực nước cạn, ko bắt được cá nên tín đồ dân không có thực phẩm nào không giống để cung cấp protein không tính món mắm này.
Trải qua một thời gian dài như vậy, mắm tình nhân Hóc đã gồm chỗ đứng bền vững trong nền nhà hàng ăn uống Khmer. Ngoại trừ việc bổ sung protein, nó còn giúp tăng mùi vị thơm ngon cho những món ăn uống truyền thống. Bao gồm 2 nhiều loại mắm bò hóc cơ bạn dạng là Prohok ch’oeung và Prohok sach.
Ở Việt Nam, mắm được ủ trường đoản cú cá nước mặn thì với mắm người tình Hóc của Campuchia lại được chế biến từnguyên liệu đó là cá nước ngọt. Thuộc với một số gia vị khác ví như tiêu, đường, muối cùng tỏi ớt, có cả cơm nguội, tất cả được bỏ vào với một tỷ lệ bí mật. Qua bàn tay của bạn Khmer, một đồ vật nước mắm mang tên người tình Hóc có 1 0 2 đã được ra đời.
Quy trình chế biến mắm tình nhân Hóc không nặng nề nhưng buộc phải trải qua nhiều công đoạn và phải bao gồm sự sâu sắc của người làm. Cá được rửa sạch, bỏ ruột, tiến công vẩy, băm nát rồi phơi làm sao cho thật khô. Sau đó, ướp cá với những loại các gia vị như đường, tiêu, tỏi rồi dằn cho rỏ hết nước và xác cá thường xuyên được sấy tương đối khô, rất có thể cho thêm thính vào và tiếp tục trộn trước lúc cho vào hũ. Các hũ này được ủ tự 4 - 6 tháng cho tới khi thành mắm là tất cả dùng được. Mắm tình nhân Hóc thường được tín đồ Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến chơi nhà đến thăm nhà.
Mắm người tình Hóc không tồn tại màu rất đẹp như mắm tôm tuy vậy mùi của mắm nhẹ hơn mùi mắm tôm. Theo khá nhiều người hũ mắm buộc phải “có giòi” nạp năng lượng mới ngon. Từ bỏ Mắm người tình Hóc, bạn dân khu vực đây đã chế tao ra rất nhiềumón bún lừng danh như bún num bò chóc, bún nước lèo, bún mắm bồ Hóc,...
Món nạp năng lượng đậm hương vị mắm người tình Hốcnhất phải nói đến là bún num bò chóc. Nhiều người mới nghe thương hiệu gọi sẽ rất e hổ hang mùi vị của mắm bồ Hốcmà không dám trải nghiệm món nạp năng lượng đầy lôi kéo này. Khi ngửi mùi hương thơm của nước dùng thì sẽ không còn thể chống lại được do mùi vị đậm đà của mắm, cái mừi hương của ngải bún, sả và trái chúc... Các nguyên vật liệu đó hòa cùng rất mắm bò hóc làm nên nước lèo có vị ngọt đậm đà, vị chua thanh thanh cực kỳ đặc trưng.
Nguyên liệu nấu bún gồm bao gồm cá lóc, mắm bò hóc, trái chúc (giống trái chanh dây nhưng có mùi vị khác), ngãi bún (có mùi tương đương củ riềng) chỉ bao gồm ở Campuchia. Nước dùng được nấu bếp từ con cá quả tươi nguyên và nước mắm trườn hóc, nêm những gia vị có trái chúc rước vỏ xay nhuyễn cùng ngãi búng và củ sả. Lúc thưởng thức, bún được ăn cùng với những loại rau thân quen như bắp chuối, rau xanh muống, đậu đũa, dưa leo thái nhỏ, giá bán đỗ, bông súng…
Một món nạp năng lượng khác cũng rất nổi tiếng sở hữu đậm mùi vị mắm bồ Hốclà bún nước lèo.Gia vị nhằm nấu bún nước nấu nguyên thủy của tín đồ Khmer thì cũng luôn luôn phải có mắm người tình Hốc.Điểm đặc biệt là nước lèo của nhiều loại bún này luôn luôn trong veo, không có cặn. Để bao gồm được điều này đòi hỏi ko ít công sức của người đầu bếp. Đầu tiên, cho mắm người thương Hốcvào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi, vào suốt quá trình nấu đề nghị canh vớt không còn bọt. Con cá quả đồng, làm cho sạch, luộc, lóc rước thịt. Xương cá bỏ vô cối giã bình thường với ngải bún và sả bằm, sau đó vắt lấy nước bỏ vào nối nước lèo. Nêm hương liệu gia vị vừa ăn là được.
Khi ăn, chần sơ qua bún tươi qua nước sôi và cho vô bát, trên là các nguyên liệu như tôm, giết phi lê cá, thịt lợn quay... Chan ngập nước lèo. Bún nước dùng được ăn cùng với đĩa rau xanh sống đủ các loại như: bắp chuối, húng thơm, húng quế, hẹ, giá chỉ sống... Ngoài ra là bát nước mắm ớt nguyên chất ăn lẫn cho món ăn thêm đậm đà.
Những tô bún được nấu từ cá cùng mắm nhưng lại không có chút mùi tanh tanh của những nguyên liệu chính.Để hoàn toàn có thể khử mùi khó chịu của mắm người yêu Hócban đầu mà lại không làm mất đi đi vị của nó, tín đồ dân Campuchia đã có bí quyết riêng để kết hợp mắm tình nhân Hóc với các món ăn uống của họ. Bọn họ đã dùng Chanh Rừng hay còn được gọi là Trái Trúc cùng rất Ngải Bún và đa số thứ kín khác để khử mùi hôi của mắm.Nhìn hầu hết tô bún bốc khói nghi ngất vừa vừa nấu dứt cùng với đó là một trong những mùi hương thơm mời điện thoại tư vấn đầy quyễn rũ, hẳn vẫn chẳng có khác nước ngoài nào nuốm lòng nổi.
Ngoài việc thực hiện loại nguyên liệu quan trọng đặc biệt này nhằm chế biến thành những món bún đặc sản nổi tiếng thì mắm người tình Hóccòn có một số biến tấu khác là mắm người thương Hóc cừu (mắm rước trộn với thịt con heo hoặc thịt bò và ớt rồi chiên dùng ăn lẫn với dưa leo, cà tím hoặc cơm); mắm trộn thịt, gói lá chuối rồi nướng lửa; xuất xắc mắm sống, khi dùng thì giã cùng với sả, cà pháo, ớt cố kỉnh thêm nước chanh để làm nước chấm.
Du lịch Campuchia, ngoài du lịch thăm quan các cảnh đẹp, khám phá những giá trị văn hóa thì khác nước ngoài cũng đừng yêu cầu bỏ lỡ cơ hội thử qua hương vị mắm Bồ Hóc nguyên bản để cảm nhận được nét ẩm thực độc đáo vị trí đây nhé!
